在我國，小米屬于雜糧，小米與大米有著截然不同的身份。大米屬于中國南方諸省和東北人的主要口糧，而小米則屬于“調(diào)劑”人們胃口的小雜糧。小米油，顧名思義就是從小米的谷糠中提取的一種新的食用植物油脂。

　　谷子史稱粟谷,是我國最早的種植作物，也是最早的食糧。據(jù)紅山文化遺址考證(距今6000-8000年)當(dāng)時紅山文化時期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已成為經(jīng)濟來源之一，當(dāng)時種植的作物是粟谷類，民以食為天，有谷類(小米)的滋養(yǎng)，中華民族得以繁衍生息，源遠流長，創(chuàng)造了博大精深的古代文明，粟谷可謂是人類的祖糧，小米一直是華夏母親生兒育女的必備食糧!震驚近代的中國14年抗日戰(zhàn)爭的勝利，也是由小米加步槍完成的。

　　小米油及其制取○

　　谷子主要生產(chǎn)在遼寧、陜西、山西、河北、河南、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古和山東等省份，就全國范圍相對來說，由于谷子的產(chǎn)量比較少，因而目前進行大規(guī)模生產(chǎn)小米油的加工廠實例廖廖無幾，一些小米油的生產(chǎn)多以作坊式進行小規(guī)模生產(chǎn)和提油，但也有采用先進的亞臨界萃取技術(shù)進行提油的現(xiàn)代化連續(xù)加工生產(chǎn)線。

　　小米油分布由兩部分組成，一是小米本身具有米胚上的很少一部分脂肪(約含油2%左右)，二是谷子的谷糠中含有的一部分脂肪，約15%-19%。

　　國內(nèi)一般采用通過土法壓榨(普通熱榨)提取小米油，也有采用純物理冷壓(冷榨)技術(shù)獲取小米油，還有采用亞臨界萃取裝置提取小米油。亞臨界流體萃取技術(shù)就是利用亞臨界流體的特殊性質(zhì), 物料在萃取罐內(nèi)注入亞臨界流體浸泡，在一定的料溶比、萃取溫度、時間、壓力，萃取劑及夾帶劑及攪拌、超聲波的輔助下進行的萃取過程。萃取混合液經(jīng)過固液分離后進入蒸發(fā)系統(tǒng)，壓縮機和真空泵的作用下，根據(jù)減壓蒸發(fā)的原理將萃取劑由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)從而得到相關(guān)提取物。

　　小米油的功能特性○

　　最新的科學(xué)研究表明:小米油作為一種營養(yǎng)豐富的食用植物油脂，小米油中含有豐富的不飽和脂肪酸，同時具有稀有和天然的優(yōu)勢，如小米油中富含有天然谷維素、植物甾醇和維生素E。

　　小米油中含有 89%左右的不飽和脂肪酸，70%以上的亞油酸，亞油酸具有“血管清道夫”的美稱，是因為它能夠促進新陳代謝、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、減緩衰老以及軟化心腦血管、促進血液循環(huán);小米油中的亞麻酸含量為 2.98%，具有減少血栓形成、減少炎癥發(fā)生、提高人體免疫力、保護視力、降低血脂等重要生理功能。

　　小米油中還含有維生素 E、谷維素和植物甾醇等生物活性成分。其中，維生素 E不但能夠預(yù)防和減輕體內(nèi)細胞膜脂質(zhì)過氧化物的破壞，保持組織的完整性，還在生命活動中起著極其重要的作用，具有防癌、抗衰老等功能;小米油中谷維素含量約為1.95%,谷維素生理功能主要有：降低血脂、抵抗膽固醇的吸收、降低血清膽固醇、防止脂質(zhì)氧化和預(yù)防心血管疾病，臨床上主要用于植物神經(jīng)功能失調(diào)、更年期綜合癥和周期性精神病等。植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用，可用于預(yù)防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效，同時可促進傷口愈合，使肌肉增生、增強毛細血管循環(huán)。